液氮速凍機中以液氮作為冷凍和冷卻媒介環保、經濟，不會對食品造成影響，保存食品原有品質，減少細胞內水份外析，可避免在細胞之間生成大的冰晶體，速凍時間短，且不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養大限度的保存下來，解凍時汁液流失少，具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養的優點。此外，該設備還容易接入到生產線中，所以越來越多的企業在食品冷凍時選擇液氮速凍機。